{"id":78,"date":"2016-11-09T15:46:33","date_gmt":"2016-11-09T15:46:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.impulsenutricionbarcelona.com\/blog\/?p=78"},"modified":"2016-12-20T13:25:26","modified_gmt":"2016-12-20T13:25:26","slug":"legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.impulsenutricionbarcelona.com\/blog\/legumbres\/","title":{"rendered":"Legumbres"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: left;\">Las <strong>legumbres<\/strong>\u00a0estan contenidas dentro del grupo de <strong>alimentos ricos en hidratos de carbono<\/strong>\u00a0(60% de su peso seco), pero se diferencian de los <strong>cereales<\/strong> por su <strong>aporte de carbohidratos de asimilaci\u00f3n m\u00e1s lenta y fibra alimentaria<\/strong>, y adem\u00e1s, contienen mayor cantidad de <strong>prote\u00ednas de origen vegetal<\/strong> que los <strong>cereales<\/strong> (20-25% de su peso seco). Las <strong>legumbres<\/strong> contienen una buena proporci\u00f3n de <strong>amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, aunque son <strong>deficitarias en metionina<\/strong>, por ello, en <strong>dietas vegetarianas<\/strong> se recomienda <strong>combinarlas con cereales<\/strong>, y de esta manera conseguir obtener todos los <strong>amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> que nuestro cuerpo necesita, sin necesidad de recurrir a la<strong> prote\u00edna de origen animal<\/strong> (carne, pescado o huevos).<\/p>\n<\/div>\n<h2 style=\"text-align: left;\">\u00bf<strong>Qu\u00e9 beneficios nos aportan las legumbres<\/strong>?<\/h2>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\"><strong>Aportan energ\u00eda<\/strong> a nuestro organismo.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\">Son <strong>saciantes<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div>Contribuyen al <strong>normal funcionamiento del sistema nervioso central<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div><strong>Previenen y alivian el estre\u00f1imiento<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div><strong>Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre<\/strong> y prevenir la aparici\u00f3n de diabetes.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div>Son hipocolesterolemiantes; <strong>reducen los niveles de colesterol sangu\u00edneo<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div><strong>Ayudan a controlar la obesidad y mantener un peso corporal saludable<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div><strong>Disminuyen el riesgo de padecer c\u00e1ncer de colon o colorectal<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\n<div><strong>Previenen la formaci\u00f3n de divert\u00edculos a nivel intestinal<\/strong>.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: left;\">\u00bf<strong>Por qu\u00e9 son tan beneficiosas las legumbres<\/strong>?<\/h2>\n<div style=\"text-align: left;\">Las <strong>legumbres<\/strong> son ricas en <strong>vitaminas del grupo B<\/strong>, necesarias para el normal funcionamiento del <strong>sistema nervioso<\/strong>. Adem\u00e1s, aportan <strong>calcio, f\u00f3sforo, magnesio, yodo y potasio, todos ellos minerales necesarios para el correcto funcionamiento neuromuscular de nuestro organismo<\/strong>.<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">\n<p>Los <strong>beneficios<\/strong> de las <strong>legumbres<\/strong>, se deben en gran medida a su contenido en <strong>fibra alimentaria<\/strong>. La <strong>fibra alimentaria<\/strong> es la denominaci\u00f3n que se utiliza para englobar a la <strong>fibra soluble y a la fibra insoluble<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<h2 style=\"text-align: left;\">\u00bf<strong>Qu\u00e9 diferencias existen entre la fibra soluble y la fibra insoluble<\/strong>?<\/h2>\n<div style=\"text-align: left;\">La <strong>fibra soluble<\/strong> es aquella que puede ser <strong>digerida por la flora bacteriana<\/strong> que se encuentra en nuestro intestino, mientras que la <strong>fibra insoluble no puede ser digerida<\/strong> por estas bacterias intestinales.<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">Ambas fibras nos aportan grandes beneficios; la <strong>fibra soluble contribuye a mejorar el estado de nuestros intestinos<\/strong>, ya que act\u00faa como <strong>alimento para la flora intestinal<\/strong> y para las c\u00e9lulas de nuestro intestino grueso (colonocitos). Adem\u00e1s, la <strong>fibra soluble<\/strong> <strong>ayuda a mejorar las digestiones<\/strong>, aumentando el volumen de las heces, por lo que es <strong>muy \u00fatil en situaciones de descomposici\u00f3n intestinal<\/strong> y diarrea. Por otra parte, la <strong>fibra insoluble<\/strong>, la que no puede ser digerida, nos<strong> ayuda a regular el tr\u00e1nsito intestinal<\/strong>, incrementando el movimiento intestinal, y favoreciendo la \u201cevacuaci\u00f3n\u201d.<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">\n<p>La <strong>fibra insoluble est\u00e1 recomendada en casos de estre\u00f1imiento<\/strong>, y tambi\u00e9n, en aquellas personas con problemas para regular su colesterol a nivel sangu\u00edneo, dado que la fibra arrastra e impide la absorci\u00f3n del colesterol que ingerimos a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n<\/div>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><strong>\u00bfC\u00f3mo introduzco las legumbres en mi dieta?<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">La frecuencia de consumo recomendada de las l<strong>egumbres<\/strong> es de 2 o 3 raciones a la semana (dieta equilibrada).<\/p>\n<div style=\"text-align: left;\">Una forma de introducir las <strong>legumbres<\/strong> en tu dieta semanal es en forma de ensaladas frescas; por ejemplo, <strong>legumbres<\/strong> cocidas con vegetales frescos (tomate, pimiento, lechuga, etc). Otra forma de introducirlas es en estofados y platos de cuchara, para los d\u00edas fr\u00edos del a\u00f1o y siempre teniendo especial cuidado con el tipo de grasas o aceites que utilizamos en la cocci\u00f3n.<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">Las <strong>legumbres<\/strong> est\u00e1n muy presentes en la cocina de pa\u00edses del Mediterr\u00e1neo en forma de pur\u00e9s o pastas saladas, como por ejemplo, el humus. El humus es un plato t\u00edpico de la parte Oriental del Mediterr\u00e1neo, a base de garbanzos cocidos y hechos pur\u00e9, tah\u00edn (pasta de s\u00e9samo), aceite de oliva V.E. y ajo. Este plato es ideal como entrante de una comida, o como guarnici\u00f3n de un segundo plato, adem\u00e1s puedes acompa\u00f1arlo con palitos de hortalizas (zanahoria, apio) en vez de tortas de pan.<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 legumbre es mejor?<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Todas las legumbres aportan excelentes beneficios, y tienen una composici\u00f3n muy similar en cuanto a nutrientes<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">\n<p>Dependiendo del <strong>objetivo<\/strong>, m\u00e1s all\u00e1 de aportar energ\u00eda al cuerpo, deberemos elegir unas <strong>legumbres<\/strong> u otras. Por ejemplo, <strong>en el caso de un deportista que necesite un elevado aporte de prote\u00ednas, priorizar\u00edamos el consumo de legumbres con mayor cantidad de este nutriente<\/strong> (soja, garbanzos) frente a aquellas con un aporte menor (habas, frijoles, lentejas).<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: left;\">En dietas <strong>para el control del peso corporal<\/strong>, que tengan como objetivo la p\u00e9rdida de peso corporal, <strong>vamos a optar por legumbres con menor aporte de carbohidratos<\/strong> (lentejas, garbanzos), en vez de aquellas con mayor contenido de hidratos de carbono (guisantes).<\/div>\n<blockquote>\n<div style=\"text-align: left;\"><strong><br \/>\nLa temporada del a\u00f1o tambi\u00e9n es un factor a tener en cuenta<\/strong> para aprovechar al m\u00e1ximo los nutrientes de los alimentos, en funci\u00f3n de la \u00e9poca del a\u00f1o:<\/div>\n<\/blockquote>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\">\n<div>Invierno: haba, guisante, jud\u00eda verde, jud\u00eda seca.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">\n<div>Oto\u00f1o: haba, guisante, jud\u00eda verde, jud\u00eda seca, soja.<\/div>\n<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">\n<div>Primavera: haba, guisante, jud\u00eda verde.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div style=\"text-align: left;\">Verano: guisante, jud\u00eda verde, altramuz, garbanzo, lenteja.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las legumbres\u00a0estan contenidas dentro del grupo de alimentos ricos en hidratos de carbono\u00a0(60% de su peso seco), pero se diferencian de los cereales por su aporte de carbohidratos de asimilaci\u00f3n m\u00e1s lenta y fibra alimentaria, y adem\u00e1s, contienen mayor cantidad de prote\u00ednas de origen vegetal que los cereales (20-25% de su peso seco). 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